ENOGASTRONOMIA

GASTRONOMIA

Un itinerario alla scoperta della ristorazione e della gastronomia che attinge a prodotti agroalimentari di qualità; il vino, garantito dalla denominazione d'origine controllata, l'olio extravergine d'oliva, il tartufo, i carciofi, il pesce d'acqua dolce.

PRODOTTI TIPICI

La cucina tradizionale gardesana sfrutta appieno le molte specie ittiche lacustri, il vino e l'olio che è caratteristica fondamentale di queste terre ed infine il tartufo.

PESCE

Il carpione, che vive esclusivamente nel lago di Garda ma è ormai quasi introvabile, rimane il pesce più pregiato; dopo di lui il coregone, importato nel 1918, che ha trovato nel lago un ambiente particolarmente favorevole; meglio noto in alcune regioni col nome di "lavarello", questo pesce ha il suo habitat naturale nei grandi laghi dell'emisfero boreale, dove è presente, con diverse specie in molti bacini. Altri pesci molto apprezzati per le loro qualità gastronomiche sono l’anguilla, il luccio, il cavedano, ed il persico, la tinca e la carpa.

OLIO

Varietà: Casaliva, Frantoio, Leccino e Pendolino. Colore: dal verde al giallo con riflessi dorati. Profumo: fruttato di intensità media o leggera con lieve sensazione di erbaceo. Sapore: fruttato leggermente amarognolo e piccante, talvolta con fondo di mandorle dolci. Acidità: 0,2-0,3%. Abbinamenti: pesce di lago, carni bianche, insalate.

TARTUFO

In Valtenesi e nelle valli limitrofe della zona del Garda Bresciano trova un ambiente particolarmente favorevole e sono regolarmente accertate almeno sette specie di tartufo.

VINI

IL "GARDA CLASSICO CHIARETTO"

Ottenuto tramite il procedimento della “vinificazione in bianco”, che prevede un contatto della parti solide del grappolo con una successiva e immediata separazione dal mosto in fermentazione, è un vino delicato in tutti i suoi aspetti, sia della colorazione rosata sia del sapore morbido e deciso. Il Chiaretto si accosta ad antipasti, verdure, carni bianche e pesce di lago, servito intorno ai 12°-13° e gustato entro l’anno successivo all’imbottigliamento.

IL "GARDA CLASSICO GROPPELLO"

Proveniente dal vitigno che porta il suo stesso nome, è un vino rosso dal colore brillante, dal profumo lievemente fruttato e dal sapore asciutto e gentile.
Si accosta amabilmente con le carni rosse, gli arrosti, i salumi e i formaggi, gustandolo ad una temperatura di circa 18°.

IL "GARDA CLASSICO NOVELLO"

Prodotto usando il metodo della macerazione carbonica, consistente nell’introdurre dei grappoli interi, appena raccolti, in appositi contenitori all’interno dei quali si trova solo anidride carbonica, il Novello è un vino rosso giovane, dal colore intenso e dal sapore fresco. Si accosta ottimamente a piatti di carne molto saporiti e a formaggi di media stagionatura e salumi. Consigliato nella degustazione delle caldarroste, va servito ad una temperatura compresa tra i 16° e i 18°.

IL "GARDA CLASSICO SPUMANTE ROSÉ"

Prodotto usando il metodo di rifermentazione naturale, il breve contatto della bucce durante la fermentazione crea il particolare colore rosato, il profumo fruttato e il sapore deciso. Ottimale per preparare degli aperitivi e da accostare a cibi leggeri, va servito intorno ai 6°-7°.

IL "GARDA CLASSICO BIANCO"

Ottenuto dalla speciale miscela di uve Riesling renano e Riesling italico e utilizzando una tecnologia che mira a mantenere il massimo degli aromi primari e della fragranza giovanile, è un vino dalla tonalità paglierina, con un profumo floreale e dal gusto secco. Si accosta amabilmente al pesce di lago, ai crostacei, ai frutti di mare, agli sfornati di verdure e al riso. Deve essere servito intorno ai 8°-9°.