ENOGASTRONOMIE

VOEDSEL

Deze gastronomische wandelingen zijn interessante gelegenheden om de typische producten van het Gardameer van dichtbij te leren kennen.

TYPISCHE PRODUCTEN

De traditionele keuken van het Gardameer maakt ten volle gebruik van de verschillende vissoorten in het meer, de wijn, de plijven olie hetgeen een fundamenteel kenmerk is van deze streek, en uiteindelijk de truffel.

VIS

De gardameerforel, die uitsluitend in het Gardameer leeft maar daar nu bijna onvindbaar geworden is, blijft de meest kostbare vis; daarna volgt de houting, geïmporteerd in 1918, die in het meer een bijzonder gunstige leefomgeving gevonden heeft. “Coregone” in het Italiaans: beter bekend in enkele regio’s als “lavarello”, deze vis heeft zijn natuurlijke habitat in grote meren in de noordelijke hemisfeer, waar hij met verschillende soorten in vele bekken aanwezig is.

OLIJVE OLIE

Soort: Casaliva, Frantoio, Leccino en Pendolino; Kleur: van groen tot geel met gouden weerspiegelingen; Geur: gemiddeld tot licht fruitig met een vleugje kruiden; Smaak: fruitig met een enigszins bittere en pikante smaak, dikwijls met een bodempje van zoete amandelen; Zuurtegraad: 0,2 – 0,3%; Te combineren met: vis uit het meer, wit vlees, salades.

TRUFFEL

In het Valtenesi-gebied en de aangrenzende Bresciaanse valleien vinden minstens zeven truffelsoorten een bijzonder gunstige omgeving.

WIJNEN

DE “GARDA CLASSICO CHIARETTO”

Door het proces van “vinificatie in wit”, dat contact met de vaste druiventrosdelen voorziet met een opeenvolgende en onmiddellijke scheiding van het gistende most, is het een delicate wijn in al zijn aspecten, zowel door de rosé-kleur als de zachte en uitgesproken smaak. De Chiaretto gaat goed samen met voorgerechten, groenten, wit vlees en vis uit het meer, geschonken op een temperatuur van 12° à 13° en geproefd binnen een jaar na het bottelen.

DE "GARDA CLASSICO GROPPELLO"

Het is een rode wijn, afkomstig uit de wijngaard met dezelfde naam, met een levendige kleur, een licht fruitige geur en een droge vriendelijke smaak.
Hij gaat uitstekend samen met rood vlees, gegrild vlees en kaas, geproefd op een temperatuur van gemiddeld 18°.

DE "GARDA CLASSICO NOVELLO"

Geproduceerd met de methode van maceratie onder koolzuur, consistent in het toevoegen van net geplukte, volledige druiventrossen in de daarvoor geschikte vaten met daarin enkel kooldioxide, is de “Novello” een jonge rode wijn met een intense kleur en een frisse smaak. Deze wijn gaat uitstekend samen met heel smakelijke vleesgerechten en gerechten met belegen kazen. Aangeraden bij de degustatie van gepofte kastanjes, wordt hij best geserveerd op een temperatuur tussen 16° en 18°.

DE "GARDA CLASSICO SPUMANTE ROSÉ"

Geproduceerd met de methode van natuurlijke hergisting. Het vluchtige contact met de schil tijdens de gisting zorgt voor de bijzondere rosé-kleur, de fruitige geur en de uitgesproken smaak. Uitstekend om te drinken bij aperitieven en lichte gerechten. Wordt het best geserveerd op een temperatuur tussen de 6° en 7°.

DE "GARDA CLASSICO BIANCO"

Verkregen door de speciale mix van de Italiaanse Riesling en de Riesling afkomstig van de Rijnstreek, met behulp van een technologie die streeft naar het maximaal behouden van de primaire aroma’s en de jeugdige geur, is het een wijn met een strogele schakering, een bloemengeur en een droge smaak. Hij gaat uitstekend samen met vis uit het meer, schaaldieren, schelpdieren, groenten bereid in de oven en rijst. Deze wijn wordt best geserveerd op een temperatuur tussen 8° en 9°.